麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列產品DE值和物性之間的關系，有利于正確選擇應用各種麥芽糊精系列產品。 具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質，并能促進人體正常的物質代謝。
麥芽糊精篩設備是多用于粉末、顆粒類物料的篩分，麥芽糊精的篩分離不開不銹鋼振動篩，麥芽糊精篩是一種高精細篩分，適用地粒、粉、的篩分，另外還可以將各類漿液中的非溶性物質迅速清除。網孔不堵塞、粉末不飛揚、可篩至400目或0.028mm。換網容易、操作簡單、清洗方便。 效率高、設計精巧耐用，粉類、粘液均可篩分。雜質、粗料自動排出，可以連續(xù)作業(yè)。

麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經控制水解DE值在20%以下的產品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經熱解反應生成的糊精產品。 

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